淀粉
由D－吡喃葡萄糖基通过α1→4或a1→4、a1→6连接而成的多糖。 无分支的称为直链淀粉(Amylose)，由几百个D－吡喃葡萄糖基以α1→4糖苷键连接而成长链螺旋状结构，溶于热水，遇碘显蓝色，无还原性。有分支的称为支链淀粉(Amylopectin)，由数千个D－吡喃葡萄糖基以a1→4糖苷键，分支处以a1→6糖苷键连接而成多分支树枝状结构，不溶于热水，遇碘显紫红色，无还原性。 是植物中最重要的贮存多糖。在种子、块茎和块根中作长期贮存，萌发和抽条时才动用；在光合组织叶绿体内作短期贮存，暗时便转变成蔗糖输出。 淀粉粒中两种淀粉的比例随植物种类而异，一般含15%～25%的直链淀粉，75%～85%的支链淀粉，但糯稻淀粉粒几乎全是支链淀粉，豆类淀粉粒则几乎全是直链淀粉。是人类的粮食和动物饲料的主要成分，也是酿造、食品和医药工业的重要原料。 |