开罐检验

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打开食品罐头样品，通过感官、理化及微生物等手段进行的检查。

包括下列项目：
❶ 内容物的色泽、组织与形态、滋味与气味、杂质等；
❷ 罐头的毛重、空罐重、总净重、固形物重和汁液重；
❸ 固形物中干物质和可溶性固形物含量，糖、酸、盐等主要配料及各主要控制质量的成分含量的测定；
❹ 重金属等有害物质含量的测定；
❺ 罐头内壁涂料及镀锡层的变色、腐蚀和脱落情况；
❻ 取样进行微生物检验。经保温培养和镜检是否存在致病对象菌及腐败菌。