味精

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也称“麸酸钠”、“谷氨酸钠”。

是以淀粉或糖质为原料，在微生物的作用下，经过一系列生化反应，最终生成L－谷氨酸单钠盐的鲜味调味品。我国的味精生产，大都采用微生物发酵法，也有的采用化学合成法。一般衡量味精的质量好坏，主要依据含L－谷氨酸单钠盐的多少。市场上销售的优质味精的L－谷氨酸钠含量在99%以上，一般含量为85%左右。

味精除作调味品外，还可用于医药。使用时不可遇碱和加热过度。

保管中要注意防热、防潮。