单细胞蛋白质

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利用微生物作为生产者所生产的蛋白质。

因为微生物多以单细胞的形式而生长，故它们生产的蛋白质叫单细胞蛋白质。开发单细胞蛋白质是解决人类食物和饲料问题的一条重要途径。把酵母菌作为食物是很早利用单细胞蛋白质的实例。而今单细胞蛋白的生产菌已由酵母菌扩展到细菌、放线菌、霉菌、藻类等。

由于微生物繁殖周期很短(几十分钟)，生产蛋白质的效率比动、植物生产大得多，如一头体重250公斤的牛所产蛋白质的能力仅相当于250克微生物生产蛋白的能力。单细胞蛋白质比其它来源的蛋白质在蛋白质含量上要高(如某些细菌蛋白质高达70%)、营养丰富、具有各种氨基酸和维生素。所用的原料来源极为广泛，工业有机废水、农林加工下脚料、天然纤维资源和石油化工产品等都可以直接或间接用来生产单细胞蛋白质。采用工厂化生产，不受地区气候等因素影响，可在小面积土地上生产大量的蛋白质。