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犹现“荷包蛋”。吴方言称煎荷包蛋为“摊蛋”。煎时先在锅内入油少许，等油锅旺时打入鸡蛋，使之摊成荷叶状，两边翻之，入盐或酱油等调味料，即成。有人还喜食煎得极嫩的“淌黄”蛋。第四十四回：“迎春拿了四碟小菜：一碟糟蹄子筋、一碟咸鸡、一碟𪺈鸡蛋、一碟炒的豆芽菜拌海蜇，一个果盒，都是细巧果仁儿，一盒果馅饼儿，顿备在傍边。”
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