（六）蔬菜加工

蔬菜加工业包括酱咸菜、脱水菜和速冻菜几个行业。
50年代初期，酱咸菜加工主要是作坊生产。1954年先后在市区和郊区建立了11个蔬菜加工场，加工设施十分简陋，主要工具是陶缸。60年代中期，酱菜加工陆续翻修了一些厂房车间，扩大场地，增加水泥腌池，添置榨床、吊车等机械，但仍是以手工操作为主。1980年，按照生产工艺流程进行设计布局的上海蔬菜加工四厂竣工投入生产，机械化和半机械化替代了手工操作，既减轻了劳动强度，又提高了酱菜的食品卫生质量。到1992年，全市酱菜生产建有瓶装流水线6条，真空包装机19台，酱菜生产能力为1.32万吨上下。咸菜加工以手工操作为主，生产和销售有较强的季节性，分季加工，周年供应。到90年代初，咸菜主渠道产销萎缩，加工场基本转产。
脱水菜作为工业批量加工，开始于抗美援朝的军需，主要以“土法”生产。1960年9月，市第一家比较现代化的江桥脱水菜厂竣工，从原料挑选到包装成品形成流水线。70年代又建造三个脱水菜车间和一座三层钢筋水泥结构的脱水菜库，年生产能力达8 000吨，是脱水菜产销“黄金时期”。脱水菜在国际市场也颇受欢迎，每年除军需任务外，外贸出口定货近千吨。80年代初起，由于军需停止，出口大幅减少，脱水菜销售逐年下降，到90年代脱水菜已基本不生产。
速冻菜成规模生产始于1973年。为发展食品工业并适应外贸需要，当年在江桥脱水菜厂安装从日本引进的结冻装置，并在淀粉二厂安装了另一条自行设计的速冻生产流水线，两条速冻菜流水线年产量2 500吨，产品全部由外贸包销出口。1987年，又新建两条生产流水线，四条生产线年生产能力可达4 000～8 000吨，当年生产速冻菜4 700多吨，其中出口3 775吨。随着家庭冰箱的普及，速冻菜内销量上升，到90年代初，年内销量已占当年生产量的25%。