（八）畜禽食品加工

江西畜禽食品加工具有悠久的历史， 传统加工产品多为腌腊制品， 其中安福火腿、南安板鸭、袁州皮蛋为三大名产，但商品量不大。新中国成立后，为了满足市场对肉禽制品的需求，国营食品公司于1954年在南昌市兴建第一个肉食品加工厂，加工火腿、板鸭等肉制品、腊制品、熟制品，并从上海、广州、金华、南京等地引进生产技术进行生产加工。1955年，南昌食品加工厂生产的畜禽食品有：腊制品、肉松、香肠、牛肉干（丁）、猪肉干（丁）等8个品种；首批加工的火腿2 000只、板鸭2万只直接运销香港。1956年以后，食品公司在南昌、吉安、景德镇、大余、安福等地新建了腊味加工车间，对传统加工方法进行了改革，改大块为小块，改带骨肉为无骨肉，改重盐为轻盐腌渍，改烟熏为烘烤，产品产量、品种增多，质量提高；南昌、赣州、吉安、景德镇等地的肉制品种由20多种增加到40多种。1956年，宜春县兴办了蛋品厂，逐步扩大袁州皮蛋的生产加工，并在生产灰皮蛋、松花皮蛋的基础上，增加了水泡松花皮蛋新品种。
随着对外贸易出口的增长和人民生活的需要，南昌肉类联合加工厂于1957年9月建成，实行半机械化生产，屠宰车间每班可屠宰生猪2 000头，并建有6500吨冷库，首次生产冻肉出口前苏联。1960年—1962年，九江、赣州、吉安等地区的肉联厂相继建成生产，冷库容量合计为2 800吨，主要生产冷冻白条猪肉、分割肉、猪副产品等。1966年中断对前苏联出口冻肉后，南昌肉联厂开始生产分割猪肉出口到西欧。70年代初，景德镇、宜春、抚州、萍乡、波阳等市、县的肉联厂也相继建成投产，并建冷库6座，容量6700吨。1972年，国家恢复对前苏联出口冻猪肉后，由南昌、宜春、吉安等肉联厂承担冻肉加工出口任务，并从1973年开始，生产分割肉出口到东欧国家。1974—1983年，南昌、赣州、景德镇、萍乡、抚州、九江、吉安、上饶等肉联厂陆续扩建，扩大肉制品的加工能力。80年代初，瑞金、乐平、鹰潭、新余等肉联厂及其冷库又相继建成投产，并在全省各产猪的重点地区和部分重点县，兴建小型冷库30座，其中200吨冷库7座，50吨冷库23座；全省县以上屠宰场（车间），从土法屠宰逐步普及屠宰半机械化操作。到1985年底，全省14个肉联厂实现了机械化屠宰，班屠宰生猪能力达18 100头、班宰牛100头、班宰禽1万只；全省食品系统拥有大、中、小冷库51座，总容量54 430吨，日冻结能力1 091吨， 日制冰能力106吨。
1985年，生猪经营放开后，全省各肉联厂深化企业内部改革，实行一业为主，多种经营，大力发展肉制品、生化药品、罐头食品、速冻食品、冷饮食品及动物性饲料等生产，还生产加工广式香肠、西式火腿肠出口和内销。到1986年，南昌、宜春、九江、新余、鹰潭、吉安等肉联厂均建有肉制品厂，屠宰生猪进行深加工，生产肉制品投放市场，供应出口；南昌、上饶肉联厂，还引进国外生产技术，建成西式灌肠生产线投产，以猪肉加工灌肠等肉食制品供应市场。1990年，九江肉联厂新建肉制品综合车间，生产腊味制品投放市场销售。改革开放以来，由于市场经济的发展，全省各地各种性质的畜禽产品加工企业也迅速发展起来，相继研制和开发了“德宇”牌景德板鸡、“贵仁”牌崇仁五香麻鸡、“众一”牌大余美味鸡、“皇禽”牌南昌酱鸭等一大批名优产品，安福火腿、南安板鸭、袁州皮蛋等传统产品，经过改进加工工艺后，产品质量和生产规模进一步提高和扩大。至1995年，全省畜肉制品产量达5 981吨，禽肉制品5 266吨；冻畜肉66 618吨，冻禽肉3 794吨。
江西的乳制品是从生产鲜奶开始，逐步发展起来的。1912年，南昌开办的第一家奶牛场为寿世牛奶场，从业人员仅5人，集中挤奶，上户供应。到1935年，南昌有奶牛场18家，拥有奶牛432头，除供应鲜奶外，开始生产奶油销售。新中国成立后，南昌私营奶牛场，由1949年的14家发展到1953年40家，拥有奶牛462头，日产鲜奶710千克。1956年，奶牛行业公私合营，南昌各私营奶牛场联合组成南昌奶牛场(1979年改称南昌市乳品厂)，主要生产全脂甜炼乳，同时担负市区鲜奶供应。1958年，庐山奶牛场建成，试制成功平锅加糖奶粉。1961年，江西乳品厂（隶属省畜牧良种场）建成，生产出平锅加糖炼乳，并在1966年建成机械化奶粉生产线，进行批量生产。1970年，南昌市奶牛场开始生产全脂加糖奶粉。
从1966年开始，全省奶牛业发展速度加快。上饶、鹰潭、广丰、波阳、吉安、赣州、进贤、九江等地相继办起初具规模的奶牛场。到1974年，全省共有奶牛3 000余头，其中规模较大的南昌市奶牛场1 100头，江西畜牧良种场800头，庐山奶牛场200头，除提供鲜奶外，这三家奶牛场还年产奶粉300吨左右。1975年，江西乳品厂建成奶粉喷雾干燥塔，日处理鲜奶10吨，生产英雄牌全脂加糖奶粉；离心喷雾干燥麦乳精新工艺也试制成功，年产可可麦乳精30吨；1979年，该厂自行设计制造麦乳精真空干燥线投产，进一步提高了工艺水平。1981年，红星乳品厂（隶属红星垦殖场）建成投产，主要生产培力牌加糖奶粉、蜂乳奶粉、麦乳精等。1989年，江西乳品厂引进年产5 000吨无菌软包装饮料生产线投产，生产酸乳、冰淇淋等产品。1992年，九江、赣州、吉安等地（市）和新建、泰和等县也建有乳品加工厂。至1995年，全省共有奶牛约1.3万头，其中金牛集团（原江西畜牧良种场）6 500头，南昌市奶业产销公司1 030头，红星垦殖场3 000头，九江乳品厂800头，年产鲜奶3.25万吨。全省共有奶制品生产企业14家，乳制品产量6 039吨，约占全国产量的1.6%，实现销售收入1.88亿元， 税利1 000余万元。生产能力为日处理鲜奶210吨， 其中江西乳品厂日处理140吨 （含液态奶）, 红星乳品厂日处理40吨， 南昌市奶业产销公司日处理12吨， 其余乳品厂日处理能力均在5吨以下。奶制品中90%是全脂加糖奶粉， 4%为母奶化奶粉， 6%为含乳饮料、炼乳等。