（二）家禽

1.鸡。河南省鸡饲养量大，品种较多，大体上可分为地方品种与引进品种两大类。地方品种有固始鸡，主要在固始、商城、光山、息县、信阳等10个县市；三黄鸡，主产于正阳、汝南、确山三县，中心产区在三县交界处的文珠河流域，纵横百余里；卢氏鸡，产于卢氏县境内，是一个较古老的鸡种；河南斗鸡，以郑、汴、洛3市较为集中，周口、南阳、安阳和商丘等城市也有分布。另外，还有近几年通过杂交培育的部分新品种，如豫州褐壳蛋鸡等。引进品种有来航鸡、新汉县鸡、洛岛红、星杂288、迪卡白、迪卡褐、AA、爱拔益加、爱维茵、伊莎、罗曼、罗斯等近20个品种。
2.鹅、鸭。河南鹅与鸭的饲养集中在信阳地区，近年来，在中原有水域地区发展也较快，饲养品种近20个，优良品种有淮南麻鸭、浙江麻鸭、固始鹅等。

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（二）家禽

湖南家禽分布很广， 以长沙、衡阳、邵阳等丘陵地和洞庭湖平原比较发达。
1.鸡。鸡在全省均有分布， 饲养品种很多， 主要地方品种有桃源鸡、湘黄鸡。
(1) 桃源鸡。属肉蛋兼用型的地方优良鸡种， 具有个体高大、产蛋中等、肉质细嫩、味道鲜美、觅食力强的优点， 因体型大， 又称桃源大种鸡。
桃源鸡原产于桃源县的中部， 沅江以北、延溪上游的三阳港、深水港、太平桥、向家桥、余家桥、泥窝潭一带。其次在自洋河上游的漆河、双溪口、九溪、黄石等地也较普遍， 全省各地也零星分布。50年代， 省内各地先后从桃源引种， 其中以长沙、岳阳、郴州等地饲养较多， 江苏、江西、四川、贵州、广东、广西、湖北、河南、新疆、黑龙江等省区也曾引种饲养。60年代先后在北京和巴黎进行展览， 并输出到越南。
(2) 湘黄鸡。又称黄郎鸡， 是湖南省兼用型地方鸡种， 具有三黄 (毛黄、皮黄、脚黄) 体型小、成熟早、肉质鲜美等特点， 是湖南省出口的主要鸡种， 在港澳市场享有较高的声誉， 1979年外贸部授予 “名贵项鸡” 的称号。老中医常用这种鸡作为妇女老人的滋补品， 配以中药服食。
湘黄鸡主要分布于湘江流域和京广铁路沿线的衡东、衡南、衡山、永兴、桂东、浏阳等县。其中心产区为衡东、衡南、衡山三县交界的泉溪、双林、龙桥、大浦、真塘等地， 纵横百余公里。
2.鸭。主要分布在洞庭湖和湘江流域一带。主要品种有攸县麻鸭、临武鸭等。
(1) 攸县麻鸭。产于攸县攸水和沙河流域一带，中心产区为网岭、鸭塘铺、新市、石羊塘等地。攸县麻鸭是湖南著名的蛋用鸭品种， 具有体型小、生长快、成熟早、产蛋多、饲料报酬高、适应能力强等特点。雏鸭销售遍及全省湘潭、常德、益阳、岳阳、郴州等地区30余县， 远销广东、贵州、湖北、江西，陕西、四川、新疆、吉林、浙江等省、自治区。
攸县麻鸭的母鸭一般年产蛋10～13千克， 产蛋200～250枚， 高的产量可达15千克， 310枚， 公鸭屠宰率为70.66%, 母鸭屠宰率为71.69%。
(2) 临武鸭。产于湖南省临武县， 年饲养量在20万只左右， 年存笼产蛋母鸭5万只左右。临武鸭是湖南著名的兼用地方鸭种， 具有生长发育快、肉质好、产蛋较多、饲料报酬高等特点。临武鸭肉质细嫩， 皮下脂肪沉积良好， 味道鲜美。雏鸭、鸭蛋、成鸭大量销往湖南各地和广东， 深受欢迎。
3.鹅。主要分布于山地和丘陵地区。主要品种有： 武冈铜鹅、溆浦鹅、酃县白鹅。
(1) 武冈铜鹅。产于湖南省西南部， 资水上游的武冈县， 远在400多年前的明朝嘉靖年间， 这里的鹅就已誉为“世云名鹅”。
武冈铜鹅体型中等， 外貌清秀， 体态呈椭圆型，缘、蹼呈橙黄色似黄铜或青太色似青铜而得名。武冈铜鹅生长速度快， 适应性强， 肉质好， 是优良的地方品种。
铜鹅的屠宰率较高， 蓄脂能力强。腹内脂肪可达0.1～0.25千克， 一羽体重5千克的肥鹅可出油0.8～1千克， 肉质鲜美， 位居湖南地方鹅之首。铜鹅历史上远销南洋各地， 现在每年仍有上万数羽活鹅销往香港市场， 深受欢迎。输送鹅种遍及湖南全省， 广东、广西、宁夏、新疆、黑龙江、河南等省、自治区均引种饲养。
(2)溆浦鹅。产于沅水支流、溆水两岸， 溆浦鹅体型高大、生长发育快、耗料少， 觅食能力强、适应性好， 是一个饲养年代悠久， 深受群众欢迎的品种。
溆浦鹅屠宰率高。特别是通过人工强制填肥的肥肝， 创我国最高纪录。据湖南农业大学与原北京农业大学合作， 填前鹅平均肝重92克， 填后平均肝重达572克， 最重的达929克。溆浦鹅成为优良的肝用地方鹅种。
(3) 酃县白鹅。产于酃县 （今炎陵县） 沔水流域的沔渡、十都等地。分布于资兴、桂东、茶陵以及江西的宁岗、道川等地。酃县白鹅体型小， 体质细致紧凑， 体躯宽而深， 近似短圆柱体， 全身羽毛雪白。酃县白鹅早期生长快， 90天体重即可达3.67千克， 性成熟早， 母鹅平均产蛋开产日为158天左右， 年均产蛋50枚左右， 最多的达84枚。

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（二）家禽

江西的家禽饲养，经过70年代末和80年代初的引进、改良、示范、推广，生产水平迅速提高。引进国外的专门化蛋鸡品种如英国的罗斯、法国的伊沙、德国的罗曼等蛋鸡，已得到相当程度的普及，500日龄平均产蛋约16千克，料蛋比2.96:1；从外省引进后经过系统选育、具有国际先进水平的蛋鸭良种，如山麻鸭、绍鸭及其杂种，已成为蛋鸭饲养业的当家品种，500日龄产蛋达19千克左右，料蛋比3.3:1；经过系统选育的地方优良品种，如丝毛乌骨鸡、崇仁麻鸡、三黄白耳鸡、余干乌黑鸡、赣南三黄鸡等优质肉鸡的推广量，占肉鸡总数的30%～40%；地方良种肉鹅经过选育，产肉性能在放牧为主、并补喂青饲料和少量精料的条件下，70～80日龄活重可达4.0～4.5千克，在全国处于中上等水平。蛋鸭为全国先进水平，蛋鸡接近全国先进水平。但禽肉和禽蛋生产总量和人均占有量等指标还略低于全国平均水平。1995年，全省生产禽肉25.8万吨，禽蛋33.4万吨，按乡村人口计算，人均产禽肉8.05千克(全国平均10.19千克)，人均产禽蛋10.42千克(全国平均18.29千克)；按耕地计算，每千公顷产禽肉11.2万千克(全国平均9.8万千克)，产蛋14.5万千克(全国平均17.7万千克)。按总人口计算，人均占禽肉6.3千克(全国平均7.7千克)，人均占禽蛋8.2千克(全国平均13.8千克)。1994年，江西禽肉总产和禽蛋总产在全国的排位分别为14位和13位。但水禽(鸭、鹅)生产总量在全国的排位较前，1994年，鸭出笼数列第5位，存笼数列第6位；鹅出笼数和存笼数均列第9位。