（三）蔬菜作物

目前种植 （主栽）蔬菜品种有70—80个。春季主要有空心菜、苋菜、小白菜、番茄、茄子、辣椒、丝瓜、冬瓜、越瓜、南瓜、四季豆、长红豆、葱、芋等。夏季主要有小白菜、菜心、空心菜、黄瓜等。秋季品种最多，面积最大，产量最高，主要有花椰菜、甘蓝、大香菜、萝卜、芥菜、菠菜、菜心、芥蓝、洋葱、马铃薯、胡萝卜、芹菜、韭菜、葱、大蒜、莴苣、葵菜、豌豆、番茄、芫荽、山药等。福建特色、闻名省内外的蔬菜品种有花椰菜、芋浦、合掌瓜、古城槟榔等。
蔬菜重点分布在福州、厦门、漳州、泉州、三明、南平、邵武、龙岩、莆田、永安、宁德、建阳等12个大中城市蔬菜生产基地。
1. 福鼎槟榔芋。芋肉带紫红色斑纹，肉质细软，松酥可口， 香气浓， 富含淀粉、葡萄糖和多种维生素。
2. 芦笋。味道芳香，营养丰富，而且可以治疗多种疾病。
3. 宁化牛角椒。色泽鲜红、椒体透明，皮薄光滑无皱，油脂含量高，辣度适中。果实长圆锥形似牛角，未成熟时绿色， 成熟时鲜红色。
4. 建宁“西门莲”。多年生水生植物，子肥大洁白，色如琼脂，加工成通心白莲，百粒重120克左右。经煮乃烂，久煮不散，汤色清，香气浓，细腻可口，久食可强力健体， 延年益寿。