（三）屠宰及肉类加工业

长期以来，四川的屠宰、肉类加工，都是人工宰杀、吹气刮毛的落后方式生产。新中国成立后，为了适应畜牧生产发展和满足人民生活需要，从1956年起，国家拨款陆续修建了机械化和半机械化的屠宰厂、冷库、肉类制品联合加工厂（车间），从而展开了现代四川屠宰、肉类制品工业的历史。过去，由于屠宰技术落后，设备简陋、陈旧，卫生条件差，只能以生产白条肉为主。大致发展情况是：1958—1972年，先后在成都、重庆、南充等地建冷库20座，冷藏容量为3 557吨，仅为全国的5%。60年代初，成都、重庆利用屠宰厂、冷库空余地，改建简易车间，开始生产出口分割肉，年产量达200吨。1973—1977年，在商业部“大、中、小结合，以中、小型为主，重点放在产区”的建库原则指导下，四川又相继修建了一批冷库，到1977年底，全省冷库发展到44座，冷藏容量51 875吨。1978—1982年，为了缓解生猪经营中冷库严重不足的矛盾，又新建、扩建一批小冷库，使全省冷库达到118座，分布在生猪主产区的112个县，冷冻企业122个，冷藏容量达到15.53万吨，全省基本形成了冷藏网络。1982年以来，由于出口任务增加，全省又改建、扩建出口分割肉车间7 369平方米，日产分割肉45吨左右。为了实现省政府提出的1990年出口冻猪肉4万吨的目标，省食品公司在对已出口注册6个骨干企业进行扩大分割肉生产能力的同时，又在铁路沿线、长江沿岸的13个中、小型肉联厂新建分割肉车间，于1988年分别投产并获得商检部门的注册证书。到1990年，全省已有肉类加工厂、冷冻企业189个，冷藏容量23万吨，班宰生猪能力10.7万头。全省已登记出口注册分割肉厂35个，年生产能力5万吨，出口牛羊肉厂1个，内销分割肉厂近100个。共生产内外销分割肉、小包装、肉制品近11万吨，占猪肉生产总量的32%。