麻仁香酥鸽

湘菜名肴。制法为： 乳鸽去内脏洗净，入拍破的葱、姜、料酒、精盐、白糖、花椒腌渍，蒸烂取出晾凉。肥膘肉入汤锅煮熟捞出，切成丝。鸡蛋磕在碗内放面粉、干淀粉，加水制成蛋糊。乳鸽去头、翅、掌，剔净鸽骨，腿、脯肉厚处剔肉切丝； 鸽皮摸蛋糊，摊放在油盘中，肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、姜丝和鸽肉丝入蛋糊，加味精调匀，铺在鸽皮上，下油锅炸呈金黄色，捞入盘。鸡蛋清打起，加干淀粉调成雪花糊，铺在鸽肉上，撒芝麻仁和火腿米。炒锅放花生油烧热，放麻仁鸽酥炸，浇油淋炸至底层呈金黄色，滗去油，撒花椒粉，淋香油，捞出切条，摆入盘，拼香菜即成。风味特色： 焦脆香酥，滑嫩酥松，味道鲜美。