主要责任者: 杜克生
责任方式: 主编
出版者: 中国轻工业出版社
出版地: 北京
字数: 420 千字
页码: 1-283
开本: 16
中图分类号: TS201.2
语种:中
定价:44.00
出版时间:2017-06
丛书多卷书否:是
丛书名:全国职业教育“十三五”规划教材
书目简介:本册工具书是全国职业教育“十三五”规划教材之一，共收录205条词条。
食品生物化学
一门采用生物化学手段研究食品工业问题的学科。主要内容有食品的化学组成及其性质、生理功能以及人体对它们的需要；生物体系中的动态化学过程；作为食品的生物物质在加工过程中的变化及其对营养质量及感官质量的影响。
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