长沙双燕馄饨

地方传统名特风味小吃。馄饨又名饺饵。史载已有2000余年历史，湖湘地区尤其盛行。1920年代，长沙南门口馄饨摊贩李冬生携子李少明、侄李少钦开店经营馄饨，以馄饨形如燕子，取俗谚“燕饮而乐” 之意，又寓其携子侄自湘北来长谋生，北燕南飞，故店名为“双燕”。该店的馄饨制作精细，汤鲜馅美，生意兴隆，名噪一时，致使长沙馄饨店如雨后春笋般兴起，街头巷尾随处可见，馄饨也成为长沙风味小吃之一。其制法为： 猪肉（三肥七瘦）剁成肉茸，加盐、水适量拌匀成肉馅。上白面粉加纯碱适量温水旋转搅拌揉拢成团，稍饧反复擀裁成约8厘米见方的薄馄饨皮，用小竹片挑肉馅少许放在皮子中央，竹片向内转动，皮子即被肉馅粘起，用手将皮子捏拢包住竹片，然后将竹片抽出，捏成燕尾形状，即成生馄饨。入旺火沸水锅中煮熟，舀入碗中，放入熟猪油、酱油、精盐、胡椒粉、葱花、排冬菜等佐料各适量及猪骨清汤即成。