| 字词 | 镶豆莛 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 镶豆莛 镶豆莛孔府菜。这是孔府厨师创制的一个极费工的精细的豆芽菜。清乾隆时所制，嘉庆时已盛行。将豆芽掐去两头，用70℃的水氽过，捞出沥去水分，用细竹签把豆莛穿至中空，再把鸡肉泥、火腿丝塞入，分别制成红心、白心两种豆莛；炒勺内放花生油烧热，倒入豆莛，加入精盐、绍酒、清汤，用旺火快速炒熟即成。 ☚ 羹肘子 罐儿蹄 ☛ |
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