重庆毛肚火锅

四川省重庆市地方风味名食。主料有水牛毛肚、肝、腰和黄牛的背脊肉，以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、猪肝、猪腰、鳝鱼片，还有素菜葱、蒜苗、莲花白等。牛肉汤内放入郫县豆瓣、永川豆豉（均捣碎）、冰糖、辣椒面、料酒、盐等而成。食用先放入鳝鱼片、脑花，其余肉菜按需要先后放入火锅。蘸食佐料为鸡蛋清调拌麻油。