道口烧鸡 道口烧鸡道口烧鸡是滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于1616年（清顺治十八年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。 ☚ 豫菜菜系 洛阳水席 ☛ 道口烧鸡 468 道口烧鸡河南名菜。出自河南滑县道口镇。清顺治十八年(1661)，由张家烧鸡店创制，曾被列入贡品。加工方法别致，采用肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、白芷、草果、良姜、陈皮等八料，并用陈年老汤。具有形美色艳，酥嫩鲜香的特点。 ☚ 佛跳墙 武汉汤包 ☛ 道口烧鸡 道口烧鸡河南名菜。产于豫北滑县道口镇，至今至少有300多年的历史。选用嫩鸡，开剖洗净后，用秫杆将鸡撑开，形成两头尖尖半圆形，过油炸，放入锅里用头锅煮鸡的陈汤（老汤），配上陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等八种作料，先用猛火煮沸，再用文火慢煮而成。道口烧鸡造型别致美观，风味独特，素有色、香、味、酥四绝之称。 ☚ 黄河鲤鱼 杞忧烘皮肘 ☛ 道口烧鸡一种传统肉食品种。由河南省滑县道口镇 “义兴张”烧鸡店制作。始创于清顺治十八年(1661年)，经营烧鸡店的张炳在继承祖传烧鸡技术的基础上，苦心钻研，不断改进，终于烧制成外形美观、皮色鲜艳、咸淡适口、异香扑鼻的烧鸡。从此名声大振，广销四方，于是张炳定铺号为 “义兴张” ，盛传至今不衰。主要是它选料别具一格，加工与众不同，只要生长在半年以上两年以内、重1000克左右的嫩公鸡和肥母鸡。制作时经过宰杀、烫毛、开膛、造型、抹蜜、油炸、浸汤、药煮等多种工序而成。每道工序都有严格的定制，要求有熟练的技术。它以加工精细、色泽鲜艳、香烂可口、味道醇厚、造型美观、一抖即散、一咬齐茬等特点享誉遐迩。 |