冻煮杂色蛤肉

---

冷冻海产食品的一种。

简称“冻熟蚬子肉”。蚬子肉和汁味皆鲜美，含有多种维生素，营养价值很高。

但加工时，需严格处理吐沙。

即将壳长30毫米以上的活杂色蛤，洗净外壳泥沙，投进净海水或盐水槽中，吐沙24小时以上。再次清洗后蒸煮，取肉和汁。之后，用清水洗净蛤肉。块冻时先用原汁浸泡再装盘速冻；单冻品需用原汁镀冰衣，以保持其鲜度。