运动与蛋白质

蛋白质是构成人体结构的基本成分。大运动量训练可以引起体内的负氮平衡和运动性贫血。有人报告供给运动员2g/kg体重以上蛋白质，可以预防运动性贫血。亦有人报告在参加集训的体操运动员中，每天摄取蛋白质1.8g/kg体重，它的热量约占食物总热量的13%，并且食物中蛋白质的2/3为优质蛋白时，运动员的血红蛋白、血浆蛋白，以及氮平衡均能保持在良好的水平。儿童少年运动员蛋白质需要量，按单位体重计算，比成年人高，例如9～11岁的体操运动员在业余集训时的蛋白质摄取量为3g/kg体重，方可满足正氮平衡的需要。
运动员的营养条件保持不变时，如加大运动量训练，将出现血红蛋白含量下降，尿氮排出量显著增加，并发生负氮平衡（见图）。如在大运动量训练的同时，增加蛋白质营养，则有利于保持身体的血红蛋白水平，预防运动性贫血的发生。所以，在生长发育期的运动员，参加集训的初期如出现体重减轻或予以加大运动量训练时，均应适当增加食物蛋白质的量。

各项运动的热能消耗率

项目	每分钟 cal/kg	项目	每分钟 cal/kg	项目	每分钟 cal/kg	项 目	每分钟 cal/kg
准备活动上肢	0.0711～ 0.0850	滑雪中等速度跑	0.1000～ 0.2500	骑马在练马场练习	0.0677	自选	0.3100（女）
下肢	0.0800～ 0.1244	1小时8公里	0.1458	在跑马场疾驶	0.1283	跳马	1.3420（男）
拉力	0.1876	1小时9公里	0.1503	摩托车			1.5330（女）
背肌练习	0.1584	1小时12公里	0.2000	平地驾驶	0.0495	平衡木
腹肌练习	0.1659	1小时15公里	0.2658	越野跑	0.1361	基本动作	0.2690
婆肌练习，腿负 重3.5公斤	0.1707	登山(每小时2 公里)坡度5°	0.1070	越野跳跃	0.1382	自选	0.2130
缓漫的行走	0.0477	骑自行车 每小时8.5公里	0.0580	越野上下坡	0.1341	技巧	0.4630
在平坦路上行 走1小时7公里	0.0930	每小时10公里	0.0713	推车上坡	0.1143	高低杠基本动作	0.3200
慢跑	0.2095	每小时15公里	0.1003	沙地推车	0.1984	高低杠自选	0.4360
跳绳	0.2626	每小时20公里	0.1427	修理工作	0.0625	仰卧推举 (12次60公斤)	0.6145
武术，杨氏	0.1022（男）	逆风每小时10公里	0.1533	无线电快速收发报	0.0310	推举50公斤	0.7530
简化太极拳	0.0711（女）	游泳每分钟10米	0.0500	原地测向	0.0524	60公斤	1.0338
吴氏简化太极拳	0.0814（男）	每分钟20米	0.0708	途中测向	0.1028	70公疗	1.3898
	0.0739（女）	每分钟50米	0.1700	负重跑步	0.2043	80公斤	1.5509
太极剑	0.1194（男）	每分钟60米	0.3500	体操拉韧带练习	0.0526	90公斤	2.1399
	0.1228（女）	每分钟70米	0.4300	倒立	0.1337	抓举50公斤	0.7444
少林拳	0.1914（男）	跨栏	0.2250～ 0.3167	基本功	0.0710	60公斤	1.3065
	0.2497（女）	剑术用长剑	0.1550	吊环	0.5210	70公斤	1.4144
快跑60米	0.6500	用马刀	0.1667	双杠	0.5370	80公斤	1.6675
100米	0.7500	投掷	0.1833	单杠	0.8020	挺举70公斤	1.0487
赛跑		滑冰每分钟200米	0.1300	鞍马	0.7960	80公斤	1.0732
每分钟200米 每分钟400米	0.1750 1.4167	每分钟325米	0.2117	自由体操		90公斤	1.3436
1小时8公里	0.1355	划船		徒手	0.2770（男）	100公斤	1.4353
1小时12公里	0.1797	每分钟50米	0.0430	技巧	2.1000（男）	110公斤	1.3924
1小时15公里	0.1875	每分钟80米	0.0870		0.7360（女）

注： 本表据1. 曲绵域等： 《实用运动医学》，1965。2. 陈吉棣等： 《中华卫生杂志》，1964。3. 廖国柱等： 《中华卫生杂志》，1965。4. 陈吉棣等： 《北京医学院运动医学论文集》，1974。
摄入过多的蛋白质，会增加肝脏和肾脏的负担，同时也增加水分的需要量。由于蛋白质的特殊动力作用，摄入过多时，会增加代谢率，蛋白质的代谢产物过多时，会增加体液的酸度。所以，摄入过多的蛋白质，对运动和健康是不利的。
运动员对蛋白质的需要，不仅在数量上，在质量上更为重要。含必需氨基酸齐全的蛋白质，有利于组织的利用。
动物性食物如奶、蛋、鱼和瘦肉等均是含必需氨基酸比较齐全的优质蛋白。植物性食物中的蛋白质，以大豆含各种氨基酸较为完全，谷类较差。解决运动员的蛋白质营养，应当利用谷类和豆类食物搭配的互补作用，多吃豆制品，必要时可采用氨基酸强化的食物制品。

运动员在一般运动量和加大运动量时的估测氮平衡变化