走油豆豉扣肉

湖南省、尤其是湘中、湘北、湘南盛产豆豉一带的名菜。此菜具有色红、香味浓、肥而不腻、软烂鲜美等特点。其做法是： 取带皮五花肉1.5斤刮洗干净，煮至6成熟捞出，擦干水份，立即抹上甜酒汁，再下入6成熟的温油中炸至表面呈红色捞出，入热汤中略煮至肉皮起皱捞出晾凉，用刀切成10厘米长、1厘米厚的大片，皮朝下整齐排于碗中，浇上酱油，撒上细盐、豆豉，上笼蒸烂后，取出扣入盘中即成。是自食、待客的名菜，也是酒店、宾馆餐厅常备的名菜。

走油豆豉扣肉

湘菜名肴。制法为： 方形五花肉烙毛刮洗净，入锅煮至六成熟，捞出搌干肉皮，趁热抹上甜酒。置锅旺火上，放猪油烧热，下五花肉走油，待内皮炸成红色，捞入毛汤锅里稍煮，肉皮起皱即捞出切片，每片横中切一刀，不切断，排齐皮朝下扣入钵。剩余的边角和瘦肉成梯形排放钵边缘，全部扣好，放酱油、细盐、豆豉蒸烂。食用时，取出覆在盘中即成。浏阳豆豉为湖南特产，味鲜香，故此菜香鲜软烂。