贵都红扒大鸭

湘菜名肴。制法为： 鸭子沸水烫过，外抹料酒。炒锅置旺火上，倒花生油烧热，下鸭炸至大红色，取出沥油。精盐、味精、白糖、老抽、料酒、桂皮、八角、葱、姜抓匀，塞入鸭腹，扣入碗，蒸熟取出，沥净原汁，放盘中。炸好的虾片摆在扒鸭周围。扒鸭原汁下锅，湿淀粉勾芡淋油起锅，浇鸭身即成。风味特色： 色泽红亮，味香鲜浓。