豆豉二2420名豆腐干儿。闽语。福建松溪〖ta⁵⁵ ki¹²〗。

豆豉

〈隐〉清末广西天地会指未入会的人。豉，音chi。

豆豉dòuchǐ

〈名〉用黄豆或黑豆蒸熟后制成的食品，有咸淡两种，咸的用来调味，淡的还可以入药。

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 素菜 > 豉 > 豆豉

豆豉  dòuchǐ

即豉。

粮食制品

米粮等食品：饩食
用糯米烹制的食品：糍(糍巴；～团)
用箬叶包糯米煮成的食品：粽(粽子；～叶；角粽) 粣 角黍 香黍 黏黍 饭筒 餈筒
用大豆磨浆煮制凝固的食品：豆腐 菽乳脂酥 黎祁 白玉 白虎 小宰羊
黄豆泡透蒸熟发酵制成的食品：豆豉 配盐幽菽

豆豉

药名。见《本经疏证》。即淡豆豉，详该条。

豆豉

豆类的酿造食品之一。以泡、煮过的大豆拌入适量面粉和米曲霉菌种发酵3—4天，再酌加食盐或酱油拌和入甏封贮，2—3个月后取出风干即成。味鲜，可用于佐餐或烹饪。

豆豉dou chi

fermented soya beans,salted or otherwise

豆豉

cured soya-bean

豆豉

用豆类发酵制成的调味佐料。先秦调味只用酱，秦汉以来始有豉。有“芜荑盐豉，盖秦汉以来始为之焉”(史游《急就篇》)记载。“豉，嗜也，五味调和须之而成，乃可甘嗜也。”(《释名·释饮食》)《博物志》载外国制豉法：“以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸，蒸讫复暴，三过乃止，然后细𢭏，椒屑随多少合之。”《齐民要术》与《食经》作法略同。不过特别强调在温室中或瓮中制作，温度以“腋下温”为宜。制作时间“以四、五月为上时；七月二十日后八月为中时；余月亦皆得作；然冬夏大寒大热，极难调适”。因秦汉人食豉普遍，有制豉至富者，汉时“盐豉千荅”可比“千乘之家”(《史记·货殖列传》)。其中制豉的樊少翁和王孙大卿为天下高訾。