豆芽菜dòuyácài

绿豆芽儿，用绿豆发成。用其做菜前要择，去除豆皮儿和根须，参见704页“掐菜”。〔例〕用绿豆在桶中长为豆芽菜。(行74)∣炒和菜只用豆芽菜、干粉丝炒成，讲究的要拌和菜而不用炒。(的13)∣豆芽菜作为二月的时品，清新爽口，颇受大众欢迎。富人食此物，讲究去掉豆皮儿和须根。豆芽菜作坊为满足少数人食不厌精的特殊需要而雇人加工，名曰“择豆芽菜”；手工费虽然少得可怜，但老少妇女争而择之。(史413)

豆芽菜dòuyácài

〈名〉 喻指长得瘦高而不强壮、体形像豆芽菜的人。

豆芽菜dòuyácài

〈名〉喻指长得瘦高而不强壮、体型像豆芽菜的人。
　◇ 学校里的小胖子和“豆芽菜”都不少，进行营养教育十分必要和紧迫。(市场报.1999.5.19)
　◇ 眼看着“小近视眼”日渐增加，“小胖墩”、“豆芽菜”一天天多起来，体育教师、体育工作者颇有一筹莫展、无可奈何的感觉。(人民日报.2000.2.29)

豆芽菜dòuyácài

喻指瘦长有如豆芽菜的一种体型（多指儿童）。例如：“青少年体质得不到有效的提高，‘豆芽菜’‘小胖墩’越来越多。”(《北京日报》1986.9.8)
还有“豆芽型”“豆芽菜型”的说法。例如：“但相当一部分学生由于营养不足、膳食结构不合理、偏食或缺乏体育锻炼，有向‘豆芽型’体质发展趋势，‘胖墩型’是少数。”(《光明日报》1986.12.15)“有的家长有钱不会花，什么贵买什么，巧克力、奶油蛋糕……吃得小孩厌食，孩子成了豆芽菜型或肥胖型。”(《光明日报》1987.2.28)

豆芽菜dòuyácài

〈名〉比喻身材瘦弱细长。也指这样的人。

豆芽菜

婉指身体单薄,像豆芽菜的样子。多指小女孩。

字数：24 - 来源：委婉语应用辞典 上海辞书出版社.2011

豆芽菜

经水浸后的黄豆可逐渐生出豆芽（实为下胚轴和根），适于做菜用。黄豆中的蛋白质含量虽然较高，但因所含的胰蛋白抑制素可使其营养价值受到限制，而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被除去，使蛋白质利用率可提高5～10%，尤其黄豆中容易使腹内胀气的棉子糖、鼠李糖等，也下降或全部消失。黄豆发芽时，在酶系的作用下，蛋白质被水解为多肽或氨基酸，淀粉转化成单糖和低糖，其生物效价和利用率可大大提高，也变得易于吸收利用。同时，植酸降解，适于人体需要的磷、钙、铁、锌等矿物质也被释放出来。多种维生素均成倍增加，特别是在豆瓣（子叶）中竟会奇迹般地出现较多的维生素C。豆芽菜中所含有的纤维质，能增强胃肠的蠕动，对有习惯性便秘的老年人大有好处。豆芽菜中还含有丰富的磷酸酶，有癫痫病的患者长期食用，有减少发作的次数和减缓病情的效果。