蔬菜采收vegetable harvesting

收取蔬菜产品器官的作业。为保证产品采收质量和产量，应考虑蔬菜的种类、品种、栽培目的、销售地远近等，掌握适当的采收成熟度、确定适宜的采收期和采收技术。
蔬菜的成熟度有两种含义，一是生物学成熟度，即种子或生理成熟的程度； 二是商品成熟度，也称食用成熟度，指产品器官质量符合商品要求的程度。有些蔬菜的生物学成熟与商品成熟基本一致，如番茄、甜瓜、西瓜、子用菜豆等； 也有很多蔬菜是不一致的，如黄瓜、茄子、甜椒、豆类蔬菜等，当它们达到种子成熟时，产品器官已失去食用价值。
蔬菜产品的成熟度与产量，尤其是与产品品质密切相关。品质通常包括色泽、硬度、形状、大小、整齐度以及营养成分、糖酸比等。蔬菜成熟期间，不但产品重量在不断变化，同时干物质的积累量、含糖量、淀粉含量、酸度、维生素含量、风味和硬度等均随之变化。根据不同蔬菜在成熟过程中发生的化学及物理变化，可将其分为两类，一类主要由糖转变为淀粉，含水量由多到少，如豆类蔬菜的种子、薯类蔬菜的块茎或块根；另一类为部分淀粉转变为糖，如番茄、西瓜、甜瓜等，愈趋于成熟，含糖量愈高，而质地变柔软，不耐贮藏。同一品种的蔬菜，成熟度不同，营养成分也不同。因此必须根据蔬菜适宜的成熟度来确定其采收期。
按生物学成熟度采收的蔬菜，如西瓜、甜瓜、番茄等，应在产品达到生理成熟时采收。番茄后熟作用显著，远销时应在白熟期或变色期采收，西瓜、甜瓜只能稍提前采收，罐藏番茄却必须在充分红熟时采收；以采收干种子为目的的菜豆，宜在荚壁变干尚未裂开前采收。按商品成熟度采收的蔬菜，如产品为贮藏器官的鳞茎、球茎、块茎、根茎或块根等，应在养分基本完成转移、叶部衰败时采收；绿叶菜类如菠菜、白菜、散叶莴苣、叶用菾菜及苋菜等，以植株有一定大小时陆续采收为宜；结球的叶菜可在叶球基本充实时采收；黄瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、茄子等以嫩果供食的，应于果实已膨大而种子未硬化前采收；南瓜、冬瓜等因其嫩果及达到生理成熟的老果均可供食，故采收期不严格，一般早熟品种多采嫩瓜，晚熟品种多采老瓜。辣椒、甜椒多以青果供食，可在果实充分长大时采收，但制干用辣椒需在果实红熟后采收；食嫩荚的豆类蔬菜，应在豆荚已肥大而荚壁尚柔软、种子乳熟时采收，食嫩豆粒的毛豆、蚕豆、菜豆及青豌豆等应在种子已肥大充实、种皮未硬化时采收。多次连续采收供鲜食的果菜采收间隔期约3～5天，盛期约间隔1～2天。矮生菜豆、青豌豆、甜玉米、叶用莴苣等适于一次性采收的蔬菜可使用机械收获，但采收期必须准确掌握。蔬菜采收还应在使用农药后有一定的安全间隔期，以防止污染。
为达到催熟、延长产品贮藏保鲜期等目的，常对某些蔬菜进行采前处理：❶用2 500ppm青鲜素(MH)喷洋葱、大蒜叶部，能防止贮藏期萌芽；
❷用25～50ppm赤霉素(GA)喷叶，可使朝鲜蓟提早开花，并增加花数；
❸用乙烯利在采前15天喷叶，可促进番茄茎叶枯黄，果实成熟一致；
❹用化学药剂二硝丁酚（商品名地乐酚），在马铃薯收获前15天喷洒地上部，使茎叶枯死，能促进块茎成熟一致，便于收获。
蔬菜种类繁多，采收技术复杂，不同的蔬菜产品的成熟度要求各异，特别是供鲜食的多次采收蔬菜必须有选择地采摘，还要避免机械损伤，以防运销过程中造成腐烂。因此，至今多用手工采收。有些蔬菜实行机械化采收，可显著提高效率，节省劳力，降低生产成本。蔬菜采收机械化与蔬菜的种类、品种及栽培方法有密切关系。长蔓的豆类、瓜类及无限生长型的番茄用支架栽培者无法进行机械化采收；短蔓或矮生的瓜类、豆类、自封顶番茄等，凡结果部位集中，成熟时间较一致，果皮较厚而硬，能一次采收的果菜及甘蓝、花椰菜、莴苣、豌豆、马铃薯、胡萝卜、甜玉米、洋葱等适合于机械化采收。目前机械化采收多用于加工蔬菜上，其产品损失率有5～10%。