蒜子焖白鳝

湘菜名肴。制法为： 白鳝去肠、潺，切段。用盐、味精、绍酒、老抽将鳝段腌至有肉味，撒干淀粉拌匀。起锅油烧热，放白鳝，炸至呈金黄色时倒入笊篱。蒜子炸至金黄。锅中留油，下蒜茸、姜末、火腩、北菇、笋片、葱段，炒出味，烹酒，加汤，用蚝油调味，下炸好的白鳝，稍焖转入砂锅，收至汤汁稠浓，湿淀粉勾芡，放胡椒粉、香油即可。风味特色： 香味浓郁，鲜嫩可口。