葱香白鳝

湘菜名肴。制法为： 白鳝下开水烫至白色捞出，入冷水洗净。白鳝脊自头至尾隔段剞刀，用破葱姜、料酒腌制，装入碟。冬菇、蒜子、红椒切米，用蚝油、精盐、味精兑汁，淋入白鳝，放花生油，气蒸出笼。炒锅置旺火上，入花生油烧热，下葱花煸出味，淋在白鳝上即成。风味特色： 肥糯鲜嫩，鱼香汁鲜，食用佳品，富含营养。