茶叶矿质元素mineral elements of tea

组成茶叶物质成分的无机元素， 除碳(C)、氢(H)、氧(O)外， 都属矿质元素。茶树碳、氢、氧元素是从土壤、水分、空气中摄取的， 氮元素的来源主要是从土壤中有机物质的分解而成，一般把氮也纳入矿质元素。茶叶在550℃灼烧灰化后的残留物通称茶叶灰分，其主要组成就是矿质元素的氧化物。
茶叶中已知的矿质元素有氮(N)、磷(P)、钾(K)、硫(S)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锰(Mn)、铝(Al)、钠(Na)、锌(Zn)、氯(Cl)、钼(Mo)、铜(Cu)、硼(B)、氟(F)、硅(Si)、钴(Co)、镍(Ni)、铋(Bi)、锡(Sn)、铅(Pb)、铬(Cr)、钛(Ti)、钒(V)、钡(Ba)、锶(Si)、硒(Se)、镉(Cd)、溴(Br)、碘(I)、汞(Hg)等30多种元素，其含量常随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异。
茶叶中矿质元素的含量如下表。

茶叶中矿质元素的一般含量

茶叶矿质元素中， N、P、K是最基本的元素， 其次S、Ca、Mg、Fe等元素都为茶树生长所必需， 含量较多， 称为大量元素。Mn、Cl、Na、Mo、Cu、Zn、B等元素， 在茶叶中含量较少， 称为微量元素，均为茶树生长所不可缺少者，称为茶叶矿质营养元素。这些元素对茶树生命活动起有重要的生理生化作用。
氮 当叶片平均含氮量低于4%以下时， 就有缺氮表现，其症状是：生长明显减弱，叶色黄而无光泽，芽叶变小， 对夹叶大量形成，叶片易老化。
磷 茶叶中有机磷约占总磷量的80%, 在嫩梢、根、茎、生长点， 以及种子中含磷量都较高， 说明磷对芽叶萌发、根系发育、有机物向花果运输， 以及生殖生长和磷化物的形成等都有促进作用。当叶片平均含磷量低于0.4%时， 就有缺磷表现， 其症状是：生长势差，芽叶瘦黄又难伸展， 老叶暗绿无光， 萎黄早脱。
钾 在茶树体内几乎完全是离子态存在。钾参与茶树体内多种生化反应，对酶起着活化剂的作用，因此钾能促进光合与呼吸、某些维生素的形成和贮存、根系对氮的吸收； 同时有利于蛋白质、氨基酸的合成，碳水化合物的转化和运输， 以及加强角质层，增强抗寒、抗旱能力均有良好作用。钾在矿质元素中浓度最高，约占矿物质总量的50%, 当叶片含钾量低于1%时，就有缺钾表现， 其症状是： 新梢生长不良，叶尖发黄变焦，叶子皱折， 甚至卷曲， 抗性减弱。
硫 胱氨酸、半胱氨酸、辅酶A等含硫化合物的组成元素，在呼吸代谢中起有重要作用。茶树缺硫时，蛋白质含量显著减少， 叶绿素形成也受影响， 因此缺硫症状与缺氮类似， 叶色黄白， 叶脉暗绿， 随后叶缘坏死， 叶片早脱。
钙 钙在老化叶中含量高， 在茶树体内能和草酸结成不溶性的草酸钙结晶， 以防止酸中毒， 而使代谢正常进行。茶树缺钙时， 叶片变厚、增硬， 叶背有透明斑点（油点）, 进而呈水渍状而枯死。
镁 是形成叶绿素的必要元素， 故与茶树光合作用有密切关系。镁有利于核蛋白及卵磷脂等有机磷化合物的合成， 促进茶树根系对磷的吸收运输。随叶片老化含量增加， 缺镁时， 首先是老叶失去色泽， 呈现褐色。
铁 是生成叶绿素的必要元素。对芽叶有保护作用， 对茶树光合， 呼吸和氮代谢等方面的氧化还原过程都起着积极的作用。缺铁时，首先使嫩叶呈现黄色或白色。
茶树比其他植物易积累锰、氟、铝等元素。特别是铝， 比一般植物含量高， 大多数植物含铝量不超过200ppm，而茶叶可达10000ppm左右(印度茶叶为856～10000ppm, 中国茶叶为2685～11500ppm), 故有“铝的积聚体”之称。茶树一生都会吸收铝并贮藏于叶片内，随叶片老化， 含量增加。在酸性土壤中生长良好，说明铝对茶树具有特殊的生理功能。
茶叶中氟的含量比一般植物多， 其含氟量与土壤关系很大， 一般植物很少超过40ppm, 而茶树叶片含量可高达500～1000ppm。
茶叶中铜、硼、钼、锌等等微量元素也是重要的矿质营养组分， 它们在茶树体内， 或成为酶的组成部分， 或作为酶的激化剂， 影响茶树体内代谢。氟、锰、铝、铜、锌、钼、硼等微量元素， 都是茶树生长发育不可缺少的养料。
茶树在吸收养分过程中， 各种矿质元素之间是有相互影响的， 它们中有的存在拮抗作用。例如钾与钙之间， 钙用量过多时， 会导致缺钾； 钾与镁之间， 镁含量降低， 伴随钾含量上升； 锌与磷之间， 施磷与锰之间吸收量有明显的正相关， 施磷量增加， 吸锰量也显著增加； 锰与铝之间， 吸锰量增加， 吸铝量也相应增加， 从而起到协同提高肥效的作用。

茶叶矿质元素mineral elements of tea

茶叶组成中除碳(C)、氢(H)、氧(O)外的无机元素。一般把氮也纳入其内。茶叶在550℃灼烧灰化后的残留物通称茶叶灰分，其主要组成是矿质元素的氧化物。茶叶中已知的矿质元素有30多种，其名称和含量如表。茶叶矿质元素中N、P、K是最基本的元素，其次是S、Ca、Mg、Fe等都为茶叶生长所必需，含量较多，称大量元素。Mn、Cl、Mo、Cu、Zn等元素在茶叶中含量少，称为微量元素。为茶树生长必不可少的，称为茶叶矿质营养元素，对茶树生命活动起着重要的生理生化作用。

茶叶中矿质元素的含量

元素	含量(%)	元素	含量(%)
钾K 钙Ca 镁Mg 锰Mn 铝Al 钠Na 锌Zn 铜Cu 钴Co 镍Ni 铋Bi 锡Sn 铅Pb 铬Cr 钛Ti 钒V	1.6～2.0 0.3～0.4 0.1～0.2 0.02～0.1 0.05～0.1 0.01～0.03 0.0002～0.003 0.002～0.007 0.001～0.0005 0.0003～0.0015 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001	氮N 磷P 硫S 氯Cl 硅Si 氟F 硼B 硒Se 锶Si 钼Mo 钡Ba 镉Cd 溴Br 碘I 汞Hg	3.3～7.3 0.26～0.65 0.08～0.37 0.02～0.1 0.02～0.06 0.00032～0.026 0.0011～0.005 0.02 0.0012～0.0043 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001