老人食物烹调法

饮食养生法之一。烹调得法，不仅能使食物色、香、味俱佳，有助食欲，而且能防止营养素丢失，真正发挥食物的营养作用。老人食物烹调的具体要求是：
❶软和清淡。老年人脾胃运化功能薄弱，牙齿咀嚼能力下降，食物在烹调中应力争烂软是关键。对于油炸火烤后的鱼或肉类食品，虽然香脆可口，但不易消化，且火性较大，易使脾胃积热，助火生痰，就是健康者也不能多食。
❷不能过咸、过油腻（具体参见食宜甘淡法）。
❸要注意营养素的保护。如谷类食物不宜过多淘洗和用手揉搓，以及浸泡过久；煮饭不要捞米汤，煮稀饭不宜放碱，做面食也要少放碱；水果、蔬菜、肉类等副食宜食新鲜的，不宜存放过久；炒菜应急火快炒，亦可在油中先放盐，菜妙好后要立即食用；煮骨汤加些醋可使猪骨等骨中的钙质溶出，对老人生理性缺钙具有预防和治疗作用等。