罐藏guàncáng

用铁罐贮藏。例如：“城镇鲜销是一个途径，但更重要的是在‘加工’二字上大做文章，能干制的干制，能罐藏的罐藏，有条件的还可发展液体菌丝体，添加到食品中去。”(《湖南日报》1989.10.23)

罐藏canning

一种加工保藏食品的方法。基本工艺过程是：将预处理的食品装入金属罐、玻璃罐或复合材料软罐中，再经排气、密封、杀菌、冷却等工序，制成安全、卫生和便于贮运的食品罐头。常用于罐藏的农产品有水果、蔬菜、肉类、禽类、水产等。罐藏基本工艺流程如下：原料→预处理→装罐→注罐液→加盖→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。