菊花羊肝汤

---

药膳。

见《家庭药膳》。鲜羊肝400克，鲜菊瓣、化猪油各50克，宁夏枸杞、熟地、生姜、葱各10克，精盐2克，料酒15克，胡椒粉、味精各1克，鸡蛋1个，干豆粉20克，香油20毫升。将菊花洗净；枸杞用温水洗净；熟地用温水冲洗，水煎2次，共取药液100毫升；姜洗净切薄片；葱切成葱花；鸡蛋去黄留清，将豆粉调成蛋清豆粉；羊肝洗净，片去筋膜，切薄片，用料酒、盐、蛋清、豆粉浆好。

锅内加猪油至六成热时，下姜片煸出香味，加清水约1000毫升，再放入地黄汁、胡椒粉、盐、肝片，煮至汤沸时，用筷子轻轻将肝片拨散，随即下枸杞、菊花，放味精，撒上葱花，起锅装碗，淋入香油即成。

佐餐食。功能养肝明目。

主治肝肾精血不足之眼目干涩、视物昏花、夜盲、头晕耳鸣等。