是因食物本身含有病原体或在加工过程中被病原体污染而引起的传播。所有肠道传染病、某些肠道寄生虫病和少数呼吸道传染病(结核、白喉)可通过食物传播。流行特征以暴发形式出现，发病者有吃该种食物史，停止供应该食物流行即可平息。
经食物传播
食物在其制作、储藏、运输和销售过程中可能被污染。污染的食物能传播疾病。经食物传播疾病的机会是很多的。
食品被病原体污染大体有三种类型：
❶食品本身带有病原体，如猪肉带有旋毛虫，牛肉或猪肉带有绦虫包囊，鱼肉带有中华分枝睾吸虫囊蚴，牛奶带有结核菌或布鲁菌，鸭蛋带有沙门菌等，均来源于患该病的动物。
❷食品在加工、运输或销售过程中被污染。如带有沙门菌的鼠类或带菌者污染肉、鱼、蛋类，该菌在其中大量繁殖而造成食物传播。又如食品操作者的鼻腔或皮肤感染时，常将葡萄球菌污染乳品、肉类等。各种传染病如伤寒、副伤寒、痢疾等病原体均可通过病人、病原携带者或苍蝇污染食品，造成传播。
❸病原体在食品中多不能增长繁殖，但食品可起传播作用，如凉拌菜、冰棍、蔬菜等。这些食品大多为操作者是病人或病原携带者而引起污染，也可能由污染的水、患者的粪便等污染。
食品加热不足，存放时间过长，洗涤不彻底，消毒不严格，存放环境卫生差，鼠蝇很多等是造成食物污染的有利条件。食物传播传染病的危害性与食品的性质、污染程度、食用方式及生活习惯有关。从传播疾病来说，动物性食品比植物性食品更为重要； 肉馅类比肉块类食品更易于污染。集体食堂的食物污染可能发生许多病人，集体食堂炊事员若带某种病原体，则危害性更大。喜食“鱼生”者，易患中华枝睾吸虫病。喜生食石蟹、蝲蛄的地区，易有肺吸虫病流行。生食荸荠，易感染姜片虫病。饮用生牛乳、羊乳可能传染布鲁菌病、结核病等。
经食物传播传染病的流行特征是：
❶患病人仅限于进食该次食物者，病例分布与吃该次食物的人群分布相符。
❷不食该次食物者不发病或患病数很少。此点在调查时非常重要，即不但调查患者的食物史，同时也要调查非患者，以作对照。
❸若食品污染严重，很多人进食该食物，则可在该病最长潜伏期内发生大量病人，形成爆发。
❹污染食品停止供应时，新患者即不再发生，爆发即可平息。
❺食物传播造成的爆发，多发生于夏秋季节，因气温高，病原体易于生长繁殖。
❻食物传播常发生于食品卫生不良，环境卫生不佳的单位。
食物传播传染病常见的为伤寒、副伤寒、食物中毒、霍乱、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、脊髓灰质炎、甲型肝炎、旋毛虫病、绦虫病、中华枝睾吸虫病、姜片虫病、肺吸虫病、炭疽、结核病、布鲁菌病等。