穰皮子嚷皮子ràng pí·zi
也呼“凉皮子、面皮子、皮子”。面皮坚韧而柔。关中一种夏令小吃。原料有两种，一种用面蒸皮；一种用米面蒸皮。做法简单，将粉加水和成面浆，少许放盐、碱，用勺子扬挈，拉丝即可。后将面浆舀到蒸罗里，蒸熟切条放好调料即可凉食。
《说文》：“穰，黍.jpg){kind=small}
已治者。”《广雅》：“黍穰谓之。”王念孙疏证：“《广韵》：‘穰，禾茎也。”《汉语大字典》：“穰，松软。”
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