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一切种植作物在其生长期和收获期间因各种灾害事故造成的损毁、灭失和贬值的风险。由于作物种类不同，各自所遭受风险的危险程度不一样，有其相对独立性，不同种类的作物遭受风险的种类也是不完全一致的。因而，我们按风险对象又分为粮食作物风险、经济作物风险、果树作物风险、嗜好作物风险、麻类作物风险、蔬菜作物风险等。
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