砂锅熊掌

湘菜名肴。制法为： 鸡肉、排骨砍块，入开水锅煮过，捞出洗净。干贝掰去老筋洗净，装入碗。火腿切片，放干贝碗内，加鸡汤、料酒，上笼蒸发。小白菜去边叶留苞洗净，下开水锅汆过，冷水过凉。熊掌放在垫底竹箅上，再盖箅，入冷水锅烧开汆过，冷水凉透。锅内入清汤、料酒、葱、姜，旺火烧开，移小火稍煨，连垫底箅取出。熊掌入砂锅，加鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水，旺火烧开，撇去泡沫，移微火煨烂透。食用前，取出鸡肉、排骨，挑去葱、姜，原汤过箩筛，装有熊掌的砂锅放火上，加干贝、火腿、口蘑和盐，煨透入味，加白菜苞、味精、胡椒粉，随火炉上桌，煮开即成。风味特色：质软糯烂，汤浓香纯，味鲜可口，清润滋补，营养丰富。