相思鱿鱼卷

湘菜名肴。制法为： 鲜鱿鱼洗净，取部分，在有透明度的一面斜剞十字花刀，切斜方块。其余，从中间切两大块，原来有骨的一面每隔小段剞直刀，再横剞斜刀，切长方形片。两种解切的鱿鱼用碱腌一小时，清水冲漂除碱味。白菜苞洗净，下沸水锅烫熟捞去。食用时，捞出两种解切的鱿鱼分别装入碗，放精盐和料酒稍腌，挤干水，拌干淀粉。锅内放猪油烧沸，分别下浆好的两种鱿鱼，炸过即入漏勺沥油，使之卷成荔枝鱿鱼和笔筒鱿鱼。荔枝鱿鱼摆入盘中，笔筒鱿鱼呈放射状摆入盘周围，菜苞摆入笔筒鱿鱼间隙中。炒锅置旺火上，倒入鸡汤、白糖、番茄酱、米醋、精盐、味精、香油、湿淀粉调成的兑汁烧沸，浇在荔枝鱿鱼上，撒葱花。锅内放猪油、鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇在笔筒鱿鱼和菜苞上即成。风味特色： 装盘雅致，色泽美观，红绿白三色相间，酸甜咸多味调和。