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为云南省白族风味食品。薄如纸，形如扇，故名。色黄白光亮，富含脂肪和蛋白质。可用煎、炸、炒、烩、煮等方法烹制成各种香、甜、酥、脆的佳肴，如配以肉、冬菇、鸡蛋、青辣椒烹制的炒乳扇丝，配以火腿、鸡肉烩制的三鲜乳扇丝，还可炸乳扇洗沙饺等。为云南各族群众喜爱的美食，款待宾客的名馔。
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