牌坊面

产于简阳，是简阳市王成均的家传小吃，因最初摆摊于该县王庙石牌坊下出售而得名。把猪肉洗净切成粒。鲫鱼处理后连同鸡骨、猪骨、虾米下锅，加适量清水熬成鲜汤。炒锅置旺火上，下菜籽油，放入肉粒炒散后加入姜末、川盐、辣豆瓣，炒出香味后，再加入鲜汤、胡椒粉做成面臊子。把酱油、辣椒油、葱花放入碗内。把沸水锅置火上，下入面条煮熟，捞入碗内，再加入适量鲜菜，浇上臊子，淋芝麻油后就成了面条滑爽利口，臊子酥香油润，猪、鸡、鱼各味兼备的牌坊面。