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字词 炒里脊丝
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
炒里脊丝

炒里脊丝

济南菜。因成菜后带有约占菜肴总量三分之一的汤、并且不勾芡、用汤盘盛装,形成滑嫩清爽的特点,是极特殊的滑炒菜。制作时,将猪里脊肉切成丝,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。蒲菜、水发玉兰片切成丝,用沸水氽过。青蒜切成段。炒勺内放猪油烧热,下入里脊丝拨散,至八成熟倒入漏勺;炒勺内留油,放入葱、姜末炸出香味,再放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、清汤、精盐、绍酒搅匀,烧沸后加入味精、青蒜段,盛入汤盘内即成。

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炒里脊丝

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