水产品加工装备是以鱼、虾、贝、藻类为原料加工成各种制品的装备，包括冷冻水产品加工装备、干制水产品加工装备、鱼糜及其制品加工装备和鱼粉加工装备等。上述装备分别用于船上或陆上冷却、冻结水产品，保持水产品的鲜度；将原料水产品加工成调味鱼干制品、藻类制品和鱼丸、鱼香肠、鱼糕，以及模拟蟹腿、虾、干贝等仿造制品。通过对水产品的深度加工提高其食用价值和附加值；利用低值鱼类及鱼的废弃物加工成鱼粉，作为重要的饲料蛋白质源。
工业发达国家的水产品加工装备主要有原料处理机械。例如：清洗、去鳞、去内脏、剖腹、切片等机械；鱼糜及其制品加工机械。例如：采肉、擂溃、精滤、各种鱼糜制品成形机械以及模拟制品加工装备；用于保持原料鲜度的冷却、制冰、冻结装备；用于加工藻类和鱼干制品的装备，以及加工鱼粉的成套装备。上述装备机械化、自动化程度较高。
我国的水产品加工装备，由于水产资源和食用习惯以及消费水平的不同，加工装备的门类少，生产批量小，自动化程度较低。