水产品标准化

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水产品主要是食品。这类食品含有丰富的蛋白质及人体需要的多种维生素和微量元素，是人类摄食动物蛋白质的重要来源。目前，我国水产品的年产量已超过1800万吨，占世界总产量的五分之一左右，其中养殖产品的产量已连续多年超过海洋捕捞品的产量。据预测，为满足国民经济的发展和人民生活水平提高的需要，到2000年我国水产品的产量将达到2800万吨，养殖产品的产量占一半以上。

水产品相比其他产品而言，具有易于腐败变质的特点，因此，水产品的保鲜和加工一直是个重要问题。水产品标准化工作主要围绕保鲜和加工而开展，目的在于保证水产品的鲜度、营养价值和卫生，从而保证人民身体健康。

无论是在以海洋捕捞品为主要消费水产品的过去，还是在以养殖水产品为主导消费水产品的今天，水产品标准化的首要任务都是保鲜。过去，保鲜的方法主要是冷冻、冷藏和加工，以加工为主；今天，冷冻、冷藏、加工三法并重，并且就地就近消费鲜活水产品的比重逐年提高。

冷冻、冷藏和加工是加工工业性质的，属轻工业范畴，按本节概述中所述，本不属于这里要涉及的内容。考虑到水产品标准化的特点正在于以保鲜为首要任务，而冷冻、冷藏、加工又是水产品保鲜的主要方法，故而仍要涉及。以下所讲水产品，包括鲜活水产品，也包括冷冻冷藏水产品和水产加工品。

鲜活水产品标准内容主要包括感官指标、理化指标、细菌卫生指标和规格等级等内容。冷冻冷藏水产品标准内容同上述标准内容是一致的，是在鲜活的前提下从渔获物一进入冷冻冷藏系统(称为冷链)就开始的，内容包括渔获物整理、包装、运输等各环节，这可以称之为冷冻冷藏工艺规范和包装运输技术要求。

加工也是在保鲜基础上进行的，有盐渍、干制、烤制、熏制等多种方法。这些方法制成的水产加工品，其标准内容主要规定外观、色泽等感官指标，水分、盐分等理化指标，细菌等卫生指标，及其等级划分。