人参鸽蛋银耳汤

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药膳。

《养生食疗菜谱》方。人参粉3克，鸽蛋12克，银耳25克，熟火腿30克，水发冬菇10克，鸡汤750克，精盐3克，熟鸡油10克。

将银耳去净灰渣，用温水浸泡稍软，换78℃热水发胀，煎去蒂，用60℃温水洗净，入碗内上笼蒸10分钟，至松软取出，滗去水，放入有热鸡汤的锅内烫一下捞出。选用直径10厘米的碟子两只，抹上熟猪油，每个碟子内打入鸽蛋1个。将火腿、冬菇分别切成直径1厘米的圆形薄片各12片，分别放鸽蛋黄的两侧，然后入蒸锅内，蒸熟取出稍凉后，用竹片沿著鸽蛋黄的边拨一圈。入汤碗内，倒入热水，漂去油腻，滗去水，待用。炒锅置旺火上，舀入鸡清汤，加盐烧开，去净浮沫，倒入银耳烧开，淋入熟鸡油，盛入大碗汤内，将鸽蛋摆在汤上面。功能补气益肾，滋阴润肺。

主治肺脾两虚、肾虚所致之气短自汗、食欲不振、头晕心悸、腰膝酸软等。