水晶鸡

济南菜。又名“盐水鸡”。鸡烹制成熟后，与汤汁一起冻凝而成，汤冻透明似水晶，故名。作法是：将鸡宰好后放入水锅内，用中火煮至半熟取出，用刀劈为两半；猪肉皮刮洗干净，用沸水煮过，捞出切成细丝。将鸡和猪肉皮丝、清汤、葱段、姜片、精盐、花椒（用纱布包好）一起放入小瓷盆内，入笼蒸约两小时取出，除去葱段、姜片、花椒、猪肉皮丝不用，撇去浮油、晾凉后放入冰箱内冰透，取出将鸡剁成长条，与汤冻一起装盘即成。