桂林地方野味

桂林市地近桂北山区，常有野味供应。如蛇、竹鼠等，肉味鲜美、营养丰富，具有滋阴、补肾、延年养颜等功效。“瓦罉煀水鱼”是桂林风味中一道名菜，用沙锅烹制，原锅上桌，香味浓郁。“竹丝鸡烩五蛇”(五蛇即眼睛蛇、金环蛇、过树榕、三线索及白花蛇)，其味鲜美无比。红烧或火锅炖狗肉，别具风味。另外如“炸鹌鹑”、“淮山杞子清炖竹鼠”、“杏元鸡脚炖山龟”、“鳘肚炖山瑞”等，都是桂林野味名菜。