有机酸
有机酸(organic acid)是一类具有羧基的有机化合物，以游离、盐、酯或酰胺的形式，广泛存在于动植物中。有机酸参与植物的新陈代谢，在生理氧化反应中是糖类分解的中间产物，在蛋白质合成反应中是氨基酸的“碳架”。根据化学结构，天然有机酸可分为芳香酸和脂肪酸（包括二萜酸三萜酸等萜类有机酸）。脂肪酸可根据饱和的程度，羧基的数目及各种取代基而成为各种羧酸。芳香酸同样由于环上不同取代而形成各种酸。
含1～9个碳原子的一元脂肪酸多为液体，有强烈气味，有些能随水蒸汽蒸馏，为挥发酸。不饱和的一元脂肪酸大多为液体。高级一元脂肪酸如硬脂酸等，为无色蜡状物。芳香酸、二元脂肪酸和萜类酸，都是结晶固体。低级脂肪酸能溶于水，随碳链的增加，水溶性降低。芳香酸易溶于有机溶剂，难溶或不溶于水。有机酸都呈酸性反应，与碱生成盐，其钠盐等碱金属盐多易溶于水，其它金属盐则难溶于水。有机酸与醇生成酯，与氨或胺类可缩合生成酰胺。某些芳香酸具有升华性。有些脂肪酸是生物必需的有机酸，对动物的生长，繁殖和皮肤的渗透均有关系。可作为药用的有柠檬酸钠为血液抗凝剂，水杨酸可解热和治疗风湿病，氯原酸有利胆、抗菌、止血作用，朝鲜蓟酸为利胆保肝药物。