挂炉烤鸭

著名湖湘回民菜肴。原为清代 “满汉全席”肴之一。清光绪二十八年 (1902) 回民徐沛斋由南京来长沙开设烤鸭，创 “一鸭四吃”，以鲜、嫩、香、脆、甜名燥于时。现该店更名为 “奇峰阁”酒家，聘徐氏传人黄桂霞继续制作经营正宗挂炉烤鸭。制作选取用肥嫩淮鸭，宰杀去毛洗净，切去翅尖、脚爪和舌尖，小尖刀从翼下开小口，取出内脏，小木棒撑开胸脯，木塞塞紧肛门，投入沸水锅内打滚，待鸭皮伸展后取出抹干，饴糖涂抹全身，以小气筒插入两腿充气，使鸭体膨胀两翅撑开，吊入高温炉中烘烤一刻钟，取出晾片刻，再入200多摄氏度炉温中烘烤一刻钟即熟，拔去木棒、木塞即成。色泽金黄油亮，表皮不皱； 食时切好装盘，淋上鸭体倒出的汤汁，拌以盐、酱油、麻油、撒上葱花、姜末、入口酥脆，芳香嫩甜，风味独特。