必需脂肪酸essential fatty acid

动物体本身不能合成，必须由饲料提供的脂肪酸。主要是几种具有几个双键的十八碳以上的不饱和脂肪酸。如十八碳二烯酸（亚油酸）、十八碳三烯酸（亚麻油酸）和二十碳四烯酸（花生油酸）。必需脂肪酸在体内的作用机制尚未弄清，已知有两方面功能：一是作为细胞膜脂蛋白结构的重要成分；二是广泛分布在动物生殖器官及其他组织中激素的重要组成成分。缺乏必需脂肪酸的动物可使细胞线粒体结构发生改变，导致代谢严重紊乱，最初症状是皮肤病变、生长受阻、生殖机能障碍和器官病变，严重时引起死亡。猪、狗、鸡、小鼠、鱼和婴儿均可发生必需脂肪酸缺乏症。成年反刍家畜由于瘤胃中微生物能合成必需脂肪酸，可不由饲料提供。必需脂肪酸中亚油酸和亚麻油酸尤为重要，因为其他不饱和脂肪酸能以这两种脂肪酸作为前体进行合成。

必需脂肪酸bixu zhifangsuan

机体生理需要，体内不能合成，而必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸(凡具有一个不饱和键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸，具有两个以上不饱和键的不饱和脂肪酸，称为多不饱和脂肪酸)，如亚油酸和亚麻油酸等。必需脂肪酸的生理功能：
❶为婴幼儿生长发育所必需。膳食缺乏亚油酸可致生长发育迟缓，可损伤发育中的中枢神经系统。
❷维护皮肤的屏障功能。缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀疏。由于皮肤通透性增加，易被病原体侵入而发生感染。
❸有减少血栓形成的作用。
❹有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。胆固醇和甘油三酯与动脉硬化的形成有密切关系。必需脂肪酸在植物油中含量较高，动物脂肪含量较少（见表），故血脂（包括甘油三酯及胆固醇）过高的人宜少吃动物性脂肪，而以植物油代替，但不宜用椰子油 (P/S为0.09)。专家认为预防动脉硬化应始于儿童。

几种食用油脂中的脂肪酸含量 (%)

油脂名称	饱和 脂肪酸	单不饱和 脂肪酸	多不饱和 脂肪酸	P/S
猪油	42.3	45.1	8.4	0.19
牛油	51.4	41.6	6.2	0.12
鸡油	25.6	45.3	25.7	1.00
豆油	14.8	20.9	62.8	4.20
玉米胚油	15.2	36.5	48.3	3.18
花生油	16.2	42.5	41.3	2.55
芝麻油	12.5	40.9	46.6	3.73
棉籽油	27.9	16.5	55.6	1.99
菜籽油	4.5	74.0	21.5	4.78

注： P/S为多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。

必需脂肪酸essential fatty acid

系指人体不能合成并对人体有重要作用的脂肪酸而言。这类脂肪酸其分子结构中具有2个以上呈不饱和状态的双键及其他特殊结构。多需要从植物油中供给，其中以亚油酸最为重要。必需脂肪酸有重要生理价值，可降低血中胆固醇浓度、利于脂类物质代谢、防止动脉硬化等。

必需脂肪酸

见“医药卫生”中的“必需脂肪酸”。

必需脂肪酸essential fatty acid

指在人体内不能合成，必须由食物供给的几种不饱和脂肪酸，但并非所有不饱和脂肪酸均为必需脂肪酸。必须脂肪酸必须具有以下分子结构：
❶分子中的二乙烯基甲烷(-CH=CH—CH₂—CH =CH—)链中至少要有2个或2个以上的双键；
❷双键必须是顺式构型，即双键两侧的两个原子或原子团相同；
❸距离羧基最远的双键应在从末端CH₃数起的第6～7碳原子之间。亚油酸是最重要的必需脂肪酸，需由食物供给。

必需脂肪酸

essential fatty acid