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又称茄红素。
类胡萝卜素的一种。脂溶性，主要存在于成熟的番茄等果实中，是番茄红色素的成分，为衡量加工番茄(制酱、汁)品质好坏的主要指标。一般要求每百克鲜重含茄红素8mg以上，才符合制酱制罐等加工品种的要求。不同番茄品种番茄红素含量的多少，除受遗传因素控制外，还受外界环境的影响，如气温超过30℃或低于12℃，都会降低番茄红素含量。
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