宴会的食谱

现代西方国家宴会的食谱已经相当简化了。即使很正式的场合，用头道菜、主菜、布丁或奶酪与水果三道食品，已足够组织一个宴会了。上菜的顺序是先上汤，或其他头道菜，然后上主菜：肉食和蔬菜，色拉有时是单独作为一道菜，有时同主菜一道上；布丁、奶酪或水果则是最后一道菜。食谱的安排应该搭配平衡，味道油腻的荤菜应该配上一两个清淡爽口的素菜。除味道的浓淡与清爽适当搭配外，还要注意食品的多样化。同时，要把赴宴来宾的择食脾性、宗教风俗和医学上的各种特点作为食谱安排的一个根据。另外，要协调好现烹现吃和预先烹制好的食品的比例。因为女主人不能仅仅为了照顾食物而长时间不能入座陪伴客人，那是既失礼又失败的事情。