孔雀赏牡丹

湘菜名肴。制法为： 泡白萝卜雕成带脚半全身孔雀头。心里美萝卜雕成一朵牡丹花。鲜红椒去籽去肉焯水，压成小圆片，香油泡上。雕好的孔雀头摆入盘，推摆鸡丝成孔雀雏形垫底。卷好的七彩蛋卷切斜薄片，平行从尾部向前摆，第一层平放，第二层与第一层交叉平放，使之成羽毛状。照此摆放至翅膀部位以上。牛肉、火腿、烤鸭、糖渍莴笋切柳叶片，部分摆成尾羽及侧羽，部分摆翅膀，小片摆成颈羽。香菜叶插尾羽下，其余放脚部作青草。头部插香菜心作孔雀花冠。相思豆做孔雀眼睛。孔雀全身刷油，红椒片放至有胡萝卜片的七彩蛋卷上。雕好的牡丹花摆在冷盘的空余部分，配芹菜叶，用洁净纱布将滴在盘中的油抹净即成。风味特色： 造型逼真，色彩艳丽，是集刀工、雕刻、造型于一体的工艺菜肴。