子母归巢

湘菜名肴。制法为： 乳鸽去内脏洗净，下冷水锅煮沸，去腥味，捞出擦干，抹饴糖，入热油锅炸呈金黄色。取砂锅，竹箅子垫底，入乳鸽，下鸡汤、酱油、冰糖、白糖、葱、姜、料酒、精盐、味精，大火烧沸，移小火煨至酥烂。去童子鸡内脏洗净，用葱、姜、料酒、精盐和清水腌渍。取出，拍上面粉和干淀粉，入热油锅，炸呈金黄色。土豆丝抓干淀粉拌匀，入雀巢模型，下热油锅稍炸捞出，取雀巢，入油锅炸呈金黄色，摆在盘子中间，周围摆上香菜。乳鸽取出，头朝上放在雀巢中央，煨乳鸽的汤汁勾芡收汁，撒胡椒粉，淋香油，浇在乳鸽上。炒锅放香油，下花椒粉、葱花、精盐烧成花椒油，童子鸡入锅，稍颠簸，摆在雀巢周围即成。风味特色： 造型美观，色泽红亮，乳鸽酥烂松滑，子鸡脆嫩鲜香。