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将糯米蒸熟后，放入缸中，加入甜酒药，使之发酵，和成酒浆。酒浆在缸中贮存50-60天，再加入丁香、花椒、陈皮、茴香等多种香料，最后掺入适量的糟油作为“底子”，置于缸内，加盖密封。经过6个月后即成糟油。颜色纯正，香味浓郁，口味鲜美，能除腥气，增进食欲，且存放的年代越久越香。
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